खस्ता कचौड़ी |How To Make Khasta Kachori| खस्ता कचौड़ी बनाने की विधि | Khasta Kachori

खस्ता कचौड़ी |How To Make Khasta Kachori| खस्ता कचौड़ी बनाने की विधि | Khasta Kachori

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खस्ता कचौड़ी |How To Make Khasta Kachori| खस्ता कचौड़ी बनाने की विधि | Khasta Kachori | हलवाई जैसी खस्ता कचोरी और आलू की सब्जी | Khasta Kachori | Dal Ki Kachori | Kachori Wali Aloo Sabji

Title Excerpt:  खस्ता कचौड़ी के बारे मे , मूंग की डाल के साथ बनाए,  खस्ता कचौड़ी का स्वाद, बनाने मे समय,  सर्विनग / SERVING,  खस्ता कचौड़ी के लिए लगने वाली सामग्री, बनाने की विधि, सुझाव,विडिओ लिंक, FAQ, रिव्यू ।

खस्ता कचौड़ी के बारे मे

बाजार में क्रिस्पी और खस्ता कचौड़ियां मिलती हैं। जिसे हर किसी को खाना पसंद होता है। स्ट्रीट फूड के तौर पर खस्ता कचौड़ी की अच्छी खासी डिमांड होती है। लेकिन अगर आप इसे घर में बनाने की सोचिए तो ये बाजार जैसी बिल्कुल नहीं बनती। लेकिन आज हम ऐसी रेसिपी लेकर आएं है। जिससे ये बाजार की तरह ही स्वादिष्ट और खस्ता बनकर तैयार होगी।खस्ता कचौरी जैसा कि नाम से पता चलता है, एक कुरकुरी और परतदार स्नैक है जिसे सभी पसंद करते हैं। बहुत सारी सौंफ और अमचूर के साथ मसालेदार फिलिंग इन कचौरियों को एक पंच देती है। भरावन मूंग दाल या उड़द दाल से इस रेसिपी को बनाया जा सकता है। यह अपने आप ही खाया जाता है या दही, सेव और चटनी का उपयोग करके चाट के रूप में बनाया जा सकता है।

मूंग की दाल के साथ बनाए

आज हम मूंग की दाल की पिट्ठी के साथ खस्ता कचौड़ी को बनाने जा रहे है यह आलू की सब्जी के साथ इसको सर्व करेगे। इसमे दाल का बहुत अच्छा स्वाद आता है क्योंकि इसमे दाल को घी मे फ्राई करके या ये कहे की अच्छे से भून ली जाती है।

खस्ता कचौड़ी का स्वाद

बेहद ही स्वादिष्ट और सबके मन को ललचा देने वाली खस्ता कचोड़ी के स्वाद का कुछ अलग है। यह बहुत ही स्वाद होती है। इसमे आलू का दाल का ओर साथ ही चटनी का बहुत बेहतरीन फ्लेवेर आता है।

बनाने मे समय:- 

तैयारी का समय:10 MINUTES
पकाने का समय:20 MINUTES
कुल समय:30MINUTES

 सर्विनग / SERVING 

कितने लोगों के लिए  2

खस्ता कचौड़ी के लिए लगने वाली सामग्री:-

कचौड़ी का आटा तैयार करने की सामग्री
1/2 टीस्पून नमक
1 कप मैदा
1 टेबलस्पून तेल
3 टीस्पून पानी
कचौड़ी का मसाला
1 कटोरी मूंग की दाल
2 टेबलस्पून तेल
1 टेबलस्पून जीरा
1 टेबलस्पून सौंफ
1 टीस्पून साबुत धनिया, क्रश कर लें
एक चुटकी हींग
1 टीस्पून धनिया पाउडर
1/2 टीस्पून हल्दी
1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
2 टेबलस्पून बेसन
स्वादानुसार नमक
कचौड़ी तलने के लिए तेल
सजावट के लिये धनिया
 आलू की सब्जी
 लाल ओर हरी चटनी

बनाने की विधि

खस्ता कचौड़ी का कोई मौसम नहीं होता। यह किसी भी समय और मौसम में खाई जा सकती है। आपको भी इधर-उधर बाजारों में साइकिल पर सब्जी और कचौड़ी के डिब्बे लिए कचौड़ी वाले जरूर दिखे होंगे। जिन लोगों को को नहीं पता है कि हम किस बारे में बात कर रहे हैं, तो उन्हें बता दें कि कचौड़ी एक मसालेदार डीप-फ्राइड स्नैक है, जो आलू की सब्जी और खट्टी-मीठी चटनी के साथ बड़ा अच्छा लगता है।तो चलिए इसको बनाना शुरू करते है।

स्टेप-1

मूंग दाल की खस्ता कचौड़ी बनाने के लिए सबसे पहले दाल को साफ करके 3 घंटे तक भिगोकर रखें। इसके बाद पानी निकालकर मिक्सर में दरदरा पीस लें वेसे इसको सील बट्टे पर पिस्ते है तो ये ज्यादा अच्छी पिसती है।

स्टेप-2

पीसते समय मिक्सी को थोड़ा चलाएं फिर बंद कर दें। 2-3 सेकेंड चला-चलाकर बंद करने से दाल दरदरी रहेगी। अगर एक बार मिक्सर चलाकर छोड़ देंगे तो दाल पूरी तरह से पिस जाएगी, हमे ये थोड़ी दरदरी ही चाहिए। दाल पीसने के बाद कचौड़ियों का आटा तैयार करें।

स्टेप -3

इसके लिए एक बर्तन में मैदा, आधा चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच तेल डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें। आप चाहे तो थोड़ी सी अजवाइन भी डाल सकते है। इसके बाद इसमें पानी डालकर बढ़िया तरीके से सख्त आटा तैयार कर लें। तैयार आटे को ढककर रखें। इसके बाद कचौड़ी में भरने के लिए मसाला तैयार करें।

स्टेप-4

मसाले के लिए एक पैन में 2 चम्मच तेल गर्म करें। इस तेल में जीरा, सौंफ, धनिया, हींग, धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और बेसन डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें। बेसन डालते वक्त आंच एकदम धीमी रखेंगे और दाल डालकर अच्छी तरह मिक्स करके चलाते हुए पकाएं। इसको बहुत अच्छे से भूनना है ,इसके बाद मसाले में नमक और अमचूर डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें। मसाला जब पक जाएगा तो दाल अलग-अलग हो जाएगी।

स्टेप-5

इसे निकालकर एक बर्तन में निकाल ले। फिर एक बड़ा चम्मच दाल का मसाला लेकर लोई बना लें इसी तरह से पूरी दाल की लोइयां बना लें। दाल की लोइयां बनाने के बाद आटे पर थोड़ा-सा तेल लगाकर अच्छी तरह फिर से गूंद लें। आटे को 5 बराबर हिस्सों में काट ले।

स्टेप-6

इशी तरह सभी की लोइयां बना लें। एक लोई लेकर पहले इसे चिपटा कर लें। फिर उंगलियों की सहायता से इसे कटोरी की तरह बना लें। जिस तरह से आलू के पराठे बनाने के लिए कटोरी बनाते हैं। आटे की इस कटोरी के बीच में भरावन की लोई रखकर दबाते जाएं और पोटली की तरह बनाते जाएं और एक्सट्रा आटा निकाल दें। पोटली का बचा आटा कचौड़ी पर ही चिपका देने से यह ज्यादा मोटी हो जाती है और खस्ता नहीं बनती है।

स्टेप-7

कचौड़ी की पोटली के बाद इसे गोल लोई का आकार दें, फिर चिपटा करके इसके किनारों को दबाकर पतला कर लें। फिर इसे पूरी की साइज के बराबर बेल लें, या फिर हाथ से दबा कर ही फैला ले ध्यान रहे की इसे थोड़ा मोटा ही रखना है। इसी तरीके से बाकी लोइयों से कचौड़ियां तैयार कर लें।

स्टेप-8

कचौड़ियां तलने के लिए एक कड़ाही में तेल डालकर मीडियम से धीमी आंच पर तेल गर्म करें। जब तेल हल्का गर्म हो जाए तो इसमें एक साथ 2-3 कचौड़ियां डालकर पलट-पलट कर खस्ता और सुनहरा होने तक फ्राई कर लें।

स्टेप-9

इसी तरह से बाकी की कचौड़ियों को भी तल लें। तैयार कचौड़ियों को लाल और हरी चटनी ओर गरम गरम आलू की सब्जी के साथ सर्व कर सकते हैं।

सुझाव:-

  • मूंग दाल को पीसते समय इसमें बिल्कुल भी पानी नहीं डाले।
  • कचौडी के लिए स्टफ्फिंग को बनाते समय गैस की आंच को लो-मीडियम रखना है।
  • कचौडी को हल्के हाथों से ही दबाकर बड़ा करना है। बेलन बगेरह से इन्हें न बेले।
  • कचौडी को तलते समय तेल को बहुत गर्म नहीं करना है। गैस की आंच भी मध्यम रखें।
  • जब मैदे को गूंथे तो उसमें 1 चम्मच गुनगुना तेल या घी और थोड़ा सा नमक डालने से आटा अच्छा गुंथेगा।
  • दालों को ग्राइंडर में पीसने से अच्छा है कि आप सिलबट्टे का इस्तेमाल करें। दाल को महीन पीसने की जगह थोड़ा दरदरा रहने देना चाहिए।
  • कचौड़ी के लिए आटा गूंथते वक्त ध्यान रखें कि आटे को सॉफ्ट नहीं गूंथना है, वरना वो कचौड़ी वाला स्वाद नहीं देगा।
  • जब कचौड़ी को तले तो आंच को धीमी से मध्यम ही रखें और ध्यान रखें कि वह अंदर से भी पक जाए।
  • आटे में फिलिंग करते हुए खास ध्यान दें। फिलिंग कम या ज्यादा होगी तो कचौड़ी फट सकती है।
  • अगर आप चाहती हैं कि कचौड़ी कुरकुरी हो जाएं तो उसमें मैदे में थोड़ी-सी सूजी भी जरूर डालें।
  • इसके अलावा आप फिलिंग में 1/2 छोटा चम्मच कसूरी मेथी भी डाल सकती हैं।

Review-

हलवाई स्टाइल खस्ता-कचौड़ी को ब्रेकफास्ट में या दिन के खाने भी खाया जा सकता है । खस्ता कचौड़ी बनाना हर कोई चाहता है लेकिन यह वैसी नहीं बनती जैसी बननी चाहिए। घर में खस्ता-कचौड़ी लोगों को बनाना थोड़ा मुश्किल लगता है। अगर सही तरीके से घर में भी परफेक्ट खस्ता कचौड़ी बनाई जा सकती है।

FAQ:

Q.-2 कचोरी में कितनी कैलोरी होती है?

ANS.-एक कचौरी 186 कैलोरी देती है। जिसमें से कार्बोहाइड्रेट में 70 कैलोरी होती है, प्रोटीन में 11 कैलोरी होती है और शेष कैलोरी वसा से होती है जो 105 कैलोरी होती है।

Q.-पुरी और कचोरी में क्या अंतर है?

ANS.-खस्ता पूरी और खस्ता कचौरी, एक समान तरीके से बनाई जाती हैं, डीप फ्राई की जाती हैं, और उनकी बनावट समान कुरकुरी, परतदार होती है। हालाँकि, खस्ता कचौरी में कुछ दाल का मिश्रण भरा जाता है, जबकि खस्ता पूरी बिना किसी स्टफिंग के सिर्फ सादी बेली जाती है

Q.-कचोरी किस राज्य में प्रसिद्ध है?

ANS.-राजस्थान, मथुरा , हरिद्वार ।

Q.-मैदा कैसे गूंथे?

ANS.-STEP 1. पूरी के लिए आटा गूंथने के लिए सबसे पहले आप दूध को एक बर्तन में रखकर गैस पर गर्म करें।
STEP 2. जब दूध हल्का गर्म हो जाए, तो उसे गैस से उतार लें। अब एक बर्तन में आटा डालकर उसमें पानी की जगह थोड़ा-थोड़ा दूध डालकर गूंथे।STEP 3. जब आटा गूंथ जाए, तो उसकी लोई बनाकर पूरी बेलें और बाद में उसे तल लें।

Q.-कचौड़ी कितने प्रकार के होते हैं?

ANS.-कचौरी को विभिन्न प्रकार से बनाया जा सकता है. आलू कचौरी, मसाला कचौरी, मटर कचौरी, दाल भरी कचौरी इन सबके बीच प्याज की कचौरी को कैसे भूला जा सकता है।

Q.-मेरी कचोरी खस्ता क्यों नहीं है?

ANS.-अगर तेल ज्यादा गरम है तो कचौरियां कुरकुरी नहीं बनेंगी । अगर तेल ज्यादा ठंडा होगा तो कचौरियां फूलेंगी नहीं और तेल सोख लेंगी. इसलिए आंच मध्यम रखें। कचौरी को तेल में डालते ही उसके ऊपर (वह हिस्सा जो तेल में न डूबा हो) कलछी से तेल छिड़कें और कचौरी के ऊपरी हिस्से को कलछी से दबाते रहें।

Q.-1 किलो मैदा में कितनी कचोरी बनती है?

ANS.-1 किलो मैदा से 30 कचोरी बनती है।

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खस्ता कचौड़ी |How To Make Khasta Kachori| खस्ता कचौड़ी बनाने की विधि | Khasta Kachori

बाजार में क्रिस्पी और खस्ता कचौड़ियां मिलती हैं। जिसे हर किसी को खाना पसंद होता है। स्ट्रीट फूड के तौर पर खस्ता कचौड़ी की अच्छी खासी डिमांड होती है। लेकिन अगर आप इसे घर में बनाने की सोचिए तो ये बाजार जैसी बिल्कुल नहीं बनती। लेकिन आज हम ऐसी रेसिपी लेकर आएं है। जिससे ये बाजार की तरह ही स्वादिष्ट और खस्ता बनकर तैयार होगी।खस्ता कचौरी जैसा कि नाम से पता चलता है, एक कुरकुरी और परतदार स्नैक है जिसे सभी पसंद करते हैं। बहुत सारी सौंफ और अमचूर के साथ मसालेदार फिलिंग इन कचौरियों को एक पंच देती है। भरावन मूंग दाल या उड़द दाल से इस रेसिपी को बनाया जा सकता है। यह अपने आप ही खाया जाता है या दही, सेव और चटनी का उपयोग करके चाट के रूप में बनाया जा सकता है।

Type: SNACKES

Cuisine: INDIAN

Keywords: खस्ता कचौड़ी |How To Make Khasta Kachori| खस्ता कचौड़ी बनाने की विधि | Khasta Kachori

Recipe Yield: 2 PEOPLE

Calories: 186 कैलोरी

Preparation Time: PT0H10M

Cooking Time: PT0H20M

Total Time: PT0H30M

Recipe Video Name: हलवाई जैसी खस्ता कचोरी और आलू की सब्जी | Khasta Kachori | Dal Ki Kachori | Kachori Wali Aloo Sabji

Recipe Video Description: presented by Anukriti Cooking Recipes

Recipe Video Thumbnail: https://nishthaskitchen.com/wp-content/uploads/2023/07/Khasta-Kachori-1024x576.png

Recipe Ingredients:

  • कचौड़ी का आटा तैयार करने की सामग्री
  • 1/2 टीस्पून नमक
  • 1 कप मैदा
  • 1 टेबलस्पून तेल
  • 3 टीस्पून पानी
  • कचौड़ी का मसाला
  • 1 कटोरी मूंग की दाल
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • 1 टेबलस्पून जीरा
  • 1 टेबलस्पून सौंफ
  • 1 टीस्पून साबुत धनिया, क्रश कर लें
  • एक चुटकी हींग
  • 1 टीस्पून धनिया पाउडर
  • 1/2 टीस्पून हल्दी
  • 1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 2 टेबलस्पून बेसन
  • स्वादानुसार नमक
  • कचौड़ी तलने के लिए तेल
  • सजावट के लिये धनिया
  • आलू की सब्जी
  • लाल ओर हरी चटनी

Recipe Instructions: स्टेप-1 मूंग दाल की खस्ता कचौड़ी बनाने के लिए सबसे पहले दाल को साफ करके 3 घंटे तक भिगोकर रखें। इसके बाद पानी निकालकर मिक्सर में दरदरा पीस लें वेसे इसको सील बट्टे पर पिस्ते है तो ये ज्यादा अच्छी पिसती है। स्टेप-2 पीसते समय मिक्सी को थोड़ा चलाएं फिर बंद कर दें। 2-3 सेकेंड चला-चलाकर बंद करने से दाल दरदरी रहेगी। अगर एक बार मिक्सर चलाकर छोड़ देंगे तो दाल पूरी तरह से पिस जाएगी, हमे ये थोड़ी दरदरी ही चाहिए। दाल पीसने के बाद कचौड़ियों का आटा तैयार करें। स्टेप -3 इसके लिए एक बर्तन में मैदा, आधा चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच तेल डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें। आप चाहे तो थोड़ी सी अजवाइन भी डाल सकते है। इसके बाद इसमें पानी डालकर बढ़िया तरीके से सख्त आटा तैयार कर लें। तैयार आटे को ढककर रखें। इसके बाद कचौड़ी में भरने के लिए मसाला तैयार करें। स्टेप-4 मसाले के लिए एक पैन में 2 चम्मच तेल गर्म करें। इस तेल में जीरा, सौंफ, धनिया, हींग, धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और बेसन डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें। बेसन डालते वक्त आंच एकदम धीमी रखेंगे और दाल डालकर अच्छी तरह मिक्स करके चलाते हुए पकाएं। इसको बहुत अच्छे से भूनना है ,इसके बाद मसाले में नमक और अमचूर डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें। मसाला जब पक जाएगा तो दाल अलग-अलग हो जाएगी। स्टेप-5 इसे निकालकर एक बर्तन में निकाल ले। फिर एक बड़ा चम्मच दाल का मसाला लेकर लोई बना लें इसी तरह से पूरी दाल की लोइयां बना लें। दाल की लोइयां बनाने के बाद आटे पर थोड़ा-सा तेल लगाकर अच्छी तरह फिर से गूंद लें। आटे को 5 बराबर हिस्सों में काट ले। स्टेप-6 इशी तरह सभी की लोइयां बना लें। एक लोई लेकर पहले इसे चिपटा कर लें। फिर उंगलियों की सहायता से इसे कटोरी की तरह बना लें। जिस तरह से आलू के पराठे बनाने के लिए कटोरी बनाते हैं। आटे की इस कटोरी के बीच में भरावन की लोई रखकर दबाते जाएं और पोटली की तरह बनाते जाएं और एक्सट्रा आटा निकाल दें। पोटली का बचा आटा कचौड़ी पर ही चिपका देने से यह ज्यादा मोटी हो जाती है और खस्ता नहीं बनती है। स्टेप-7 कचौड़ी की पोटली के बाद इसे गोल लोई का आकार दें, फिर चिपटा करके इसके किनारों को दबाकर पतला कर लें। फिर इसे पूरी की साइज के बराबर बेल लें, या फिर हाथ से दबा कर ही फैला ले ध्यान रहे की इसे थोड़ा मोटा ही रखना है। इसी तरीके से बाकी लोइयों से कचौड़ियां तैयार कर लें। स्टेप-8 कचौड़ियां तलने के लिए एक कड़ाही में तेल डालकर मीडियम से धीमी आंच पर तेल गर्म करें। जब तेल हल्का गर्म हो जाए तो इसमें एक साथ 2-3 कचौड़ियां डालकर पलट-पलट कर खस्ता और सुनहरा होने तक फ्राई कर लें। स्टेप-9 इसी तरह से बाकी की कचौड़ियों को भी तल लें। तैयार कचौड़ियों को लाल और हरी चटनी ओर गरम गरम आलू की सब्जी के साथ सर्व कर सकते हैं।

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