राजस्थानी स्टाइल गट्टे की सब्जी

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राजस्थानी स्टाइल गट्टे की सब्जी

बेसन के गट्टे की सब्जी राजस्थान की स्पेशल डिश है। स्पेशल तो है ही और खाने में भी बहुत स्वादिष्ट लगती है आप भले ही राजस्थान में रहते हों या राजस्थान से बाहर आपको ये सब्जी बहुत पसंद आयेगी। आइये आज खाने के साथ बेसन के गट्टे की सब्जी बनायें।

Type: RAJASTHANI SABJI

Cuisine: RAJASTHANI

Keywords: राजस्थानी स्टाइल गट्टे की सब्जी

Recipe Yield: 4 SERVINGS

Calories: 1000

Preparation Time: PT0H10M

Cooking Time: PT0H40M

Total Time: PT0H50M

Recipe Video Name: राजस्थानी बेसन के गट्टे वाली सब्जी बनाने का इतना आसान तरीका

Recipe Video Description: राजस्थानी बेसन के गट्टे वाली सब्जी बनाने का इतना आसान तरीका

Recipe Video Thumbnail: राजस्थानी बेसन के गट्टे वाली सब्जी बनाने का इतना आसान तरीका

Recipe Ingredients:

  • राजस्थानी स्टाइल गट्टे की सब्जी
  • 1 कप बेसन
  • ½ टी स्पून धनिया के बीज
  • ¼ टी स्पून अजवायन
  • ¼ टी स्पून हल्दी
  • ¼ टी स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
  • चुटकी हिंग
  • ¼ टी स्पून नमक
  • 2 टेबल स्पून घी
  • 2 टेबल स्पून दही
  • 2 टेबल स्पून पानी
  • 2 प्याज बारीक कटे हुए
  • सब्ज़ी के लिए:
  • 2 टेबल स्पून तेल
  • 1 टी स्पून जीरा
  • 1 टी स्पून कसूरी मेथी
  • 1 बे पत्ती / तेज पत्ता
  • ½ टी स्पून सौंफ
  • चुटकी हिंग
  • 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
  • 1 टी स्पून अदरक लहसुन का पेस्ट
  • ¼ टी स्पून हल्दी
  • 1 टी स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
  • ½ टी स्पून धनिया पाउडर
  • ¼ टी स्पून जीरा पाउडर
  • 1 कप दही, फेंटा हुआ
  • ½ टी स्पून नमक
  • ¼ टी स्पून गरम मसाला
  • 2 टेबल स्पून धनिया, बारीक कटा हुआ

Recipe Instructions: बेसन का आटा अधिक सख्त और अधिक पतला न लगायें, ये चपाती के आटे जैसा नरम होना चाहिये। आटे से बनी हुई डंडियां पानी में उबाल आने के बाद ही डालिये। गट्टे उबालते समय, पानी में फिर से उबाल आने के बाद गैस फ्लेम मीडियम या इतनी रखें कि पानी में उबाल हमेशा आता रहे। सबसे पहले बेसन के आटे को अच्छी तरह से गूंद लें, अन्यथा गट्टे सख्त हो जाएंगे। ग्रेवी की स्थिरता को समायोजित करने के लिए आवश्यकतानुसार पानी डालें, क्योंकि यह एक बार ठंडा होने के बाद यह गाढ़ा हो जाता हैं। इसके अलावा, दही को दही जमना होने से रोकने के लिए, उबाल आने तक लगातार हिलाए। अंत में, मसालेदार तैयार होने पर गट्टे की सब्ज़ी / राजस्ठानि बेसन गट्टे की सब्जी बहुत बढ़िया लगती है। गट्टे की सब्जी बनाते वक्त इस बात का ध्यान रहे गट्टे नरम रहे।

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राजस्थानी स्टाइल गट्टे की सब्जी

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गट्टे की सब्जी के बारे मे , प्याज ओर दही के साथ बनाए, गट्टे की सब्जी का स्वाद, गट्टे की सब्जी बनाने मे समय,  सर्विनग / SERVING,  गट्टे की सब्जी मे लगने वाली सामग्री, गट्टे की सब्जी बनाने की विधि , सुझाव,विडिओ लिंक, FAQ, रिव्यू ।

गट्टे की सब्जी के बारे मे

बेसन के गट्टे की सब्जी राजस्थान की स्पेशल डिश है। स्पेशल तो है ही और खाने में भी बहुत स्वादिष्ट लगती है आप भले ही राजस्थान में रहते हों या राजस्थान से बाहर आपको ये सब्जी बहुत पसंद आयेगी। आइये आज खाने के साथ बेसन के गट्टे की सब्जी बनायें। गट्टे की सब्जी रेसिपी आसान और सरल है लेकिन समय लेने वाली हो सकती है, इसलिए इसे आसान बनाने के लिए कुछ टिप्स। सबसे पहले, बेसन को गूथ कर पहले से अच्छी तरह से पकाया जा सकता है और गट्टे को उबाल कर ग्रेवी में जोड़ा जा सकता है। इस प्रकार के अंत के लिए तैयारी के समय को कम लगता है। बेसन का आटा कुछ लोगों को अपच पैदा कर सकता है। गट्टे बनाते समय बेसन के आटे में अजवाइन को मिलाकर इससे बचा जा सकता है। गरम सॉस पैन में जोड़ने से पहले दही को फेंटना न भूलें। इस बात की संभावना अधिक है कि, अगर दही ठीक से नहीं फेंटने पर दही जमाना  हो सकता है।

प्याज ओर दही के साथ बनाए

यह एक पारंपरिक राजस्थानी रेसिपी है जिसे बेसन के साथ मसालेदार दही की ग्रेवी में पकाया जाता है। यह रेसिपी आम तौर पर टमाटर और प्याज की ग्रेवी वाली डिश के लिए दही को आधार के रूप में डालकर बनाई जाती है। इसलिए इसे राजस्थानी गट्टे की कढ़ी रेसिपी के रूप में भी जाना जाता है।

गट्टे की सब्जी का स्वाद

जब घर में कोई सब्जी ना हो और आपको कुछ चटपटा मसालेदार सब्जी खाने का मन करें तो घर में रखे बेसन से आप इस तरीके से बेसन के गट्टे की सब्जी घर पर बनाकर खाएं। बेसन के गट्टे की सब्जी खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं, खासकर यह राजस्थान में बहुत ही फेमस है क्योंकि यह सब्जी वहां पर लोग खाना बहुत ही पसंद करते हैं। अगर आप घर पर कभी बेसन के गट्टे की सब्जी नहीं बनाए हैं तो एक बार इस तरीके से जरूर बनाएं। यह सब्जी आप को बहुत ही पसंद आएगा।

गट्टे की सब्जी बनाने मे समय

 तैयारी का समय10 mint
 पकाने का समय40 मिनट
 कुल समय50 mint

सर्विनग / SERVING

  4

गट्टे की सब्जी मे लगने वाली सामग्री

गट्टे / बेसन पकौड़ी के लिए:
▢1 कप बेसन
½ टी स्पून धनिया के बीज, कुचल
¼ टी स्पून अजवायन
¼ टी स्पून हल्दी
¼ टी स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
चुटकी हिंग
¼ टी स्पून नमक
2 टेबल स्पून घी
2 टेबल स्पून दही
2 टेबल स्पून पानी
2 प्याज बारीक कटे हुए 
सब्ज़ी के लिए:
2 टेबल स्पून तेल
1 टी स्पून जीरा
1 टी स्पून कसूरी मेथी
1 बे पत्ती / तेज पत्ता
½ टी स्पून सौंफ
चुटकी हिंग
1 प्याज, बारीक कटा हुआ
1 टी स्पून अदरक लहसुन का पेस्ट
¼ टी स्पून हल्दी
1 टी स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
½ टी स्पून धनिया पाउडर
¼ टी स्पून जीरा पाउडर
1 कप दही, फेंटा हुआ
½ टी स्पून नमक
¼ टी स्पून गरम मसाला
2 टेबल स्पून धनिया, बारीक कटा हुआ
 
 

बनाने की विधि

बेसन गट्टे की सब्जी राजस्थानी परंपरागत रेसपी है, यह खाने में काफी स्वादिष्ट होता है, इसे बेसन और दही से बनाया जाता है । तो जब कभी फ्रिज में हरी ताजी सब्जी न हो तो आप इस सब्जी को बना सकते है ये सब्जी बड़ी आसानी से बन जाता है। बेसन गट्टे का सब्जी बहुत लाजवाब सब्जी है आपको बहुत पसंद आएगी ।

स्टेप – 1

सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में 1 कप बेसन लें।

स्टेप-2

अब इसमें ½ चम्मच धनिया ,¼ चम्मच अजवाइन, ¼ चम्मच हल्दी, ¼ चम्मच मिर्च पाउडर, चुटकी हिंग, ¼ चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच घी और 2 बड़े चम्मच दही डालें ओर सभी मसले को अच्छे से मिल ले।

स्टेप-3

आटा मे सबी मसले मिलने के बाद , 2 बड़े चम्मच या आवश्यकतानुसार पानी डालें और 5 मिनट के लिए आटा गूंध लें।

स्टेप -4

मुलायम होने तक आटा को गूंध लें। गुथा आटा हाथ से चिपके नहीं इसको रोकने के लिए तेल डालिये।
अब एक गेंद के आकार का रोटी की लोई भर समान के आटा लें और बेलनाकार को तैयार करें।

स्टेप-5

एक बड़े बर्तन में 4 कप पानी उबालें। एक बार पानी में उबाल आने के बाद, तैयार बेसन के आटे को ड़ाल दें।

स्टेप-6

लगातार 10 मिनट के लिए उबाल लें।बेसन का आटा पकने के बाद तैरने लगता है।

स्टेप-7

गट्टे (उबला हुआ बेसन का आटा) को छानकर एक प्लेट में रखें।

स्टेप-8

अब गट्टे को छोटे टुकड़ों में काट लें और अलग रख दें।

गट्टे की सब्जी रेसिपी:

स्टेप-9

सबसे पहले एक बड़ी कड़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल को गरम करें और 1 चम्मच जीरा, 1 चम्मच कसूरी मेथी, 1 तेज पत्ता, ½ चम्मच सौंफ और चुटकी भर हींग डालें।

स्टेप-10

इसके बाद, 1 प्याज को डालिये और सुनहरा भूरा होने तक भूनिए ओर साथ मे 1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और अच्छी तरह से भून लीजिए ।

स्टेप-11

आंच को कम रखे ¼ चम्मच हल्दी, 1 चम्मच मिर्च पाउडर, ½ चम्मच धनिया पाउडर और ¼ चम्मच जीरा पाउडर डालें।

स्टेप- 12

धीमी आंच पर तब तक भूनिए जब तक कि मसाले मे सुगंधित न हो जाएं।

स्टेप-13

इसके बाद, 1 कप पानी डालें। बेसन के गट्टे से बचे उबले हुए पानी का उपयोग करें।

स्टेप-14

इसके बाद, 1 कप दही डालें और मिश्रण को एक उबाल आने तक लगातार चलए ।

स्टेप-15

अब तैयार गट्टे (बेसन के गट्टे ) और ½ चम्मच नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

स्टेप-16

ढककर 10 मिनट के लिए या जब तक गट्टे मसले को अवशोषित न कर ले तब तक उबाल लें। आवश्यकता के अनुसार ग्रेवी कहना हो तो ग्रेवी बनाए नहीं तो ड्राइ सब्जी की तरह भी खाया जा सकता है ।

स्टेप-17

इसके बाद, ¼ चम्मच गरम मसाला और 2 बड़े चम्मच धनिया डालें ओर हल्का सा कसूरी मेथी अच्छी तरह मिलाएं।

स्टेप-18

अंत में, रोटी, फुल्का या नान के साथ गट्टे की सब्जी को परोसें।

सुझाव

  • बेसन का आटा अधिक सख्त और अधिक पतला न लगायें, ये चपाती के आटे जैसा नरम होना चाहिये।
  • आटे से बनी हुई डंडियां पानी में उबाल आने के बाद ही डालिये।
  • गट्टे उबालते समय, पानी में फिर से उबाल आने के बाद गैस फ्लेम मीडियम या इतनी रखें कि पानी में उबाल हमेशा आता रहे।
  • सबसे पहले बेसन के आटे को अच्छी तरह से गूंद लें, अन्यथा गट्टे सख्त हो जाएंगे।
  • ग्रेवी की स्थिरता को समायोजित करने के लिए आवश्यकतानुसार पानी डालें, क्योंकि यह एक बार ठंडा होने के बाद यह गाढ़ा हो जाता हैं।
  • इसके अलावा, दही को दही जमना होने से रोकने के लिए, उबाल आने तक लगातार हिलाए।
  • अंत में, मसालेदार तैयार होने पर गट्टे की सब्ज़ी / राजस्ठानि बेसन गट्टे की सब्जी बहुत बढ़िया लगती है।
  • गट्टे की सब्जी बनाते वक्त इस बात का ध्यान रहे गट्टे नरम रहे।

FAQ

Q.- गट्टे की सब्जी कैसे बनाते हैं?

ANS.-सबसे पहले गट्टे बनाने के लिए बेसन में नमक, लाल मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी, जीरा, हींग, अजवाइन, दही डालकर गूँथ लेंगे, याद रहे की आटा इस प्रकार गूंथना है कि वो मुलायम ही रहे, ज्यादा सख्त होने पर गट्टे का वो स्वाद नहीं आएगा जो हमें चाहिए. मुलायम बेसन का आटा गूँथ जाने के पश्चात बेलनाकार आकृति में लोई बना लेंगे.
अब इन बेलनाकार लोइयों को एक बर्तन में 3-4 कप पानी डालकर 10-15 मिनट उबालना है और गट्टे उबालने के बाद उसे थोडा ठंडा होने रख देंगे जब गट्टे ठंडे हो जाए तो उन्हें छोटे-छोटे हिस्सों में काट लेंगे.
इसके बाद प्याज़, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को मिक्सी में डालकर एक पेस्ट बना लेंगे.
अब अलग से एक कटोरी दही में आमचूर पाउडर, गरम मसाला, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर एक पेस्ट बना लेना है.
एक कढ़ाई में तेल ड़ालकर उसमें जीरा, सुखी लाल मिर्च और कसूरी मेथी का तड़का लगाकर उसमें प्याज अदरक वाला पेस्ट ड़ालकर 5 मिनट तक भून लेंगे और तब तक भूनना है जब तक ऊपर तेल न आ जाए.
अब इसमें गट्टे ड़ालकर उसे 3-4 मिनट के लिए पकाना है और बचे हुए पानी को भी इसमें एड कर लेना है. थोड़ा सा पकाने के बाद उसमें हरा धनिया ड़ाल देंगे.

Q.-क्या बिना दही के गट्टे की सब्जी बनती है ?

ANS. जी हा आप बिना दही के गट्टे की सब्जी आसानी से बना सकते है। इसमे आप खटास के लिए अमचूर का प्रयोग कर सकते है साथ ही गार्निश के लिए थोड़ी से क्रीम का उपयोग करे।

Q.-गट्टे की सब्जी मे कितनी केलोरी होती है ?

ANS. – 1000 कलोरी

रिव्यू

राजस्थानी खाना स्वादिष्ट होने के साथ-साथ अपने पारंपरिक स्वाद को भी बरक़रार रखता है, ऐसी ही एक डिश जिसको सुनते ही सबके मुंह में पानी आ जाता है- वो है बेसन के गट्टे की सब्जी, जो की राजस्थान के मशहूर व्यंजनों में से एक है

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